Les alcools : exercices

1. Calculer la masse (en g) d'éthanol contenu dans 1 litre de bière dont l'étiquette indique 5,5° (masse volumique de l'éthanol : 0,79g/litre)

1 litre de bière à 5,5° --->   5,5 ml d'éthanol dans 100 ml de bière

1000 ml de bière --> 55 ml d'éthanol

55 x 0,79 =  43,45g d'éthanol

Il y a 43,45g d' éthanol dans un litre de bière

2. Calculer la masse d'éthanol obtenue par fermentation de 90g de glucose en sachant que tout le glucose est transformé en alcool.

C6H12O6 -enzyme-> 2 CH3 - CH2OH + 2 CO2

masse molaire de  C6H12O6 =   180g/mole

or, on en a que 90 g --->  90/180 = 0,5 mole de C6H12O6

2 x 0,5 = 1 mole de CH3 - CH2OH 

Masse molaire de CH3 - CH2OH =  46 g/mole

Or, 46 x 1 = 46

On obtient 46g d'éthanol par fermentation de glucose.

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Source à renseigner :
Miseur L., « Chimie.net », <http://chimie.educations.net>, novembre 2014 .