Les alcools : exercices

1. Calculer la masse (en g) d'éthanol contenu dans 1 litre de bière dont l'étiquette indique 5,5° (masse volumique de l'éthanol : 0,79g/litre)

1 litre de bière à 5,5° --->   5,5 ml d'éthanol dans 100 ml de bière

1000 ml de bière --> 55 ml d'éthanol

55 x 0,79 =  43,45g d'éthanol

Il y a 43,45g d' éthanol dans un litre de bière

2. Calculer la masse d'éthanol obtenue par fermentation de 90g de glucose en sachant que tout le glucose est transformé en alcool.

C₆H₁₂O₆ -enzyme-> 2 CH₃ - CH₂OH + 2 CO₂

masse molaire de  C₆H₁₂O₆ =   180g/mole

or, on en a que 90 g --->  90/180 = 0,5 mole de C₆H₁₂O₆

2 x 0,5 = 1 mole de CH₃ - CH₂OH 

Masse molaire de CH₃ - CH₂OH =  46 g/mole

Or, 46 x 1 = 46

On obtient 46g d'éthanol par fermentation de glucose.